Tartar бол онцгой хоолны бүтээлийн шүтэн бишрэгчдэд зориулсан жор юм. Энэ сэдэв нь түүхий махыг хэрэглэхээс өөр юу ч үгүй бөгөөд франц хоолны анхны болон ер бусын хоол бэлтгэх сонголтуудыг хийхэд таатай байх болно.
Тариа хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Сонгодог шигтгээ нь зөвхөн түүхий махнаас зөвхөн бэлтгэгддэг бөгөөд дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэдэггүй бөгөөд энэ нь хамгийн ашигтай байх болно.
- Хоол хийх хоол хийх үндэс нь үхрийн мах, гахайн мах, хонины мах, шувууны махны нухаш болно. Та загас, далайн хоол, ногоо, жимс жимсгэнээс tartar-тэй танилцах боломжтой.
- Үндсэн бүтээгдэхүүн нь бүдүүн ширхэгтэй үхрийн мах авахын тулд хурц хүнд хутгатай газар юм. Энэ тохиолдолд махны бутлуурын нарийн бүтэц алдагдах магадлалтай учраас махыг бутлахгүй байх нь дээр.
- Махны үндэс дээр аваад жижиглэсэн сонгино, capers, ногоон, бүх төрлийн соус, бусад нэмэлтүүдийг жижиглэсэн.
- Tartar бэлтгэхийн өмнө бэлтгэсэн, түүхий өндөгний шар, газрын чинжүү хольц, хэрэв хүсвэл, сумс болон улаан хуурай дарс нь нэмэлт.
Үхрийн махны жор
Махан титэм нь өндөр чанарын амттай үхрийн махтай эсвэл илүү олон тендертай шаргал үстэй жортой байдаг. Зүсэхээс өмнө хальс, хальснаас хальсан махыг хөлдөөгчид бага зэрэг хөргөнө. Үүний дараа тэдгээрийг нарийн ширхэгтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь шоо дөрвөлжин хэрчиж болно.
Орц:
- Шавар - 150 г;
- улаан буурцагт 5 гр;
- шар буурцаг сумс - 10 мл;
- Balsamic цуу - 25 мл;
- Worcestershire sauce - 10 мл;
- цуу tabasco - 3-5 дусал;
- гич нь 30 гр;
- шар - 1 ширхэг;
- Чидун жимсний тос - 40 мл;
- давс, чинжүү, гурил, шарсан талх.
Бэлтгэл ажил
- Махыг хөргөнө.
- Махан дээр нэмээд соус, гич, цөцгийн тосоор үйлчилнэ.
- Соруу, чинжүүгээс давс.
- Таваг шарсан талх ба ногоон дээр тавиад бальзамын тосоор цацна.
- Төвд газрын тосоор усалдаг, арвайн гурилтай хамт байдаг.
Tartar гахайн мах
Tartarus, гахайн махаар хийсэн гэрт жороор Герман улсын оршин суугчдын дунд онцгой хүндэтгэл үзүүлдэг. Үхэр, гахайн махны захын целлюлозыг ашиглах хэрэгтэй. Үхрийн мах шиг, бүх киноноос гаргаж аваад, хэрэглэхээсээ өмнө хөргөнө. Энэ хоол нь уламжлал ёсоор шинэ сарны хагас дээр сонгино цацаж байна.
Орц:
- гахайн мах - 250 гр;
- улаан буурцаг - 1 ширхэг;
- capers болон gherkins - 25 гр;
- шар - 1 ширхэг;
- Чидун жимсний тос - 20 мл;
- давс, чинжүү, хундага өргөс.
Бэлтгэл ажил
- Гахайн махыг хөргөх ба хэрчиж хутга.
- Давс, чинжүү, capers болон gherkins нэмнэ.
- Мөөгөнцөрийг хутгана.
- Тарбар нь шар, чинжүү, чидун жимсний тос, чинжүүтэй хоол хийх шаардлагатай жор юм.
Татар нь тахианы жор
Бусад төрлийн махнаас ялгаатай нь тахианы махыг түүхий хэлбэрээр бэлдэж, хорт хавдар үүсгэх, салмонелла болон бусад нянгийн халдвар авах магадлалаас хамаардаггүй. Гэсэн хэдий ч та халаасан махнаас эсвэл тавагны хэлбэрээр уламжлалт бус үйлдэл дээр Tartar үүсгэх боломжтой.
Орц:
- тахианы булан - 500 гр;
- ham - 200 гр;
- бяслаг - 150 гр;
- шар буурцаг сумс - 50 мл;
- тос - 250 мл;
- майонезаас болон цөцгий - 2 tbsp. халбага;
- Даршилсан өргөст хэмх - 1 хэсэг;
- capers - 30 гр;
- сармис - 3 шүд;
- dill - 0,5 tufts.
Бэлтгэл ажил
- Булангийн хэсгийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, зодуулж, шар буурцагтай соусаар цацдаг.
- Цөцгий, майонезаас, сармис, өргөст хэмх, өргөст хэмхийг каперээр холино.
- Тахианы соусын сэгсэрчийг хиам, бяслаг, жигнэмэгээр дүүргэж, өнхрүүлээд эргэлдэж, шүдний оогаар цавчих.
- Урьдчилан хэвийг урьдчилан байрлуулж, тосыг асгаж, 200 градусын турш 40 минутын турш жигнэ.
- Ургамлын болон цуутай тахианы мах бэлтгэх.
Хурганы хурц үнэр
Ялангуяа тендер, тансаг махан хурганы хургыг хураан авдаг. Энэ тохиолдолд үйлчлэх үед махыг жижиг chanterelles гэж нэрлэдэг бөгөөд бусад жижиг мөөгөнцрийн дээжийг тохируулах болно. Хоолны боловсронгуй тэмдэглэл нь махны хэсгүүдийг засах трюфель тос, тахианы зүсмэлүүдээр тахианы уураг өгнө.
Орц:
- хурганы булан - 400 г;
- улаан сонгино - 0.5 ширхэг.
- тос - 50 г;
- Розмари ба Ганга - 4 салбар тус бүр;
- Чидун жимсний тос - 1 халбага;
- өндөг - 2 ширхэг;
- мөөгөнцөр тос - 0,5 tsp;
- мөөгөнцөр - 1 г;
- ягаан чинжүү - 2 tsp.
- жижиг chanterelles - 160 гр.
Бэлтгэл ажил
- Мөөг нь цөцгийн тосыг 2 минут хуурч, ягаан чинжүү нэмнэ.
- Давс, чинжүү, ташуурсан ногоо, сонгино махыг сонгино.
- Хүлээн авсан жин хэлбэрийн гонзгой таславчаас тэдгээрийг тавган дээр тарааж, ганди, розмарин навчаар чимэглэнэ.
- Хуурай цагаан давсны хучлага хийж, трюфель тос нэмнэ.
- Нэмэлт Tartar уураг масс, мөөгөнцөр, мөөг.
Салмон tarts - жор
Энэ хэсэг дэх танилцуулга болох Tartarus нь загасны зуушаар зууш оруулдаг. Энд үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь шинэ хулд загасаар будсан байх бөгөөд энэ нь салхин цэцгийн нухашинд нийцсэн, чанартай байдаг. Энэхүү хоолны найрлага нь гайхамшигтай амт, амтыг илтгэнэ.
Орц:
- хулсны булангийн хэмжээ - 150 гр;
- улаан сонгино - 0.5 ширхэг.
- Ацопада - 1 ширхэг;
- capers - 1 tbsp. халбага;
- чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс - тус бүр 2 tsp;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Загасны филе, хальсалж сонгино жижиг шоо болгон хуваасан.
- Загасны боргоцой цөцгийтэй адил асгаруулан, нимбэгний шүүсээр цацаад загасанд тавь.
- Дарвуул, бага зэрэг чидун тос, чинжүү газар нэмнэ.
- Podsalivayut нь бүргэдээр хучигдсан салаагаар хулдаас нь tartare амтыг амтлах, засах.
Tartar туна загас - жор
Тартарус нь жинхэнэ цэвэр (хөлдүү биш) туна филетэй байхыг шаарддаг бөгөөд энэ нь жинхэнэ хоолны амттай ертөнцөд хүрэх боломжийг олгодог бөгөөд зуны сэрүүн амттай хөнгөн зууш, амттай амтыг агуулдаг. Чимэглэлийн хувьд tarragon болон бөөрөлзгөнө навч үүнийг хийх болно.
Орц:
- туна булан - 200 г;
- шинэ өргөст хэмх - 2 ширхэг.
- Ацопада - 1 ширхэг;
- Шохой - ¼ ширхэг.
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- дарс цуу - 2 tsp.
- давс, чинжүү, тариа, бөөрөлзгөнө.
Бэлтгэл ажил
- Төмстэй байцаа, өргөст хэмх, салат бүрдсэн салат, нимбэгний шүүстэй шүрших.
- Бөөрөлзгөнө, цөөн тооны бор замаг навч, цуу ба цөцгийн хольц бүхий улирал нэмж
- Таваг дээр туна загасыг тарааж, гоёлоорой .
Scallop tartar - жор
Tartar нь scallops- аас бэлтгэх үед тусгай утга авдаг амттай зууш нь жор юм. Далайн хоол нь хөлдөөсөн, эсвэл шинэхэн бөгөөд илүү амттай, илүү амттай амттай байдаг. Хоолны дуртай найрлага нь хэрэв шаардлагатай бол нилээд жижиглэсэн чинжүү, халуун чинжүүтэй хамт нэмнэ.
Орц:
- scallops - 3 ширхэг;
- сонгино - ¼ ширхэг.
- шинэ өргөст хэмх - 1 pc.;
- манго - 1 ширхэг;
- гич - ¼ tbsp. халбага;
- кунжутын үрийг - ¼ tsp;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- шохой - 0.5 ширхэг;
- давс, чинжүү, чинжүү, килантро.
Бэлтгэл ажил
- Шоо болгон scallops, shallots, coriander, халуун чинжүү хүсэж байгаа бол.
- Нунтагласан өргөст хэмх, манго, шохойн шүүс, цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй гичийг нэмнэ.
- Даршилсан ногоотой хамт кунжутээр цацагдана.
Тарбар нь сам хорхойгоос
Сам хорхой, авокадаас Тартар нь хясаатай чанасан зуушаар бэлтгэсэн хөнгөн зууш юм. Хоолны хуурмаг байдал нь нилээд жижиглэсэн яншуй, исгэлэн нимбэг, эсвэл шохойн шүүс, усаар бүрсэн ногооны салат, Tabasco хурц амтлагчийг нэмнэ.
Орц:
- сам хорхой - 200 гр;
- Цайвар сонгино - 1 ширхэг;
- Ацопада - 1 ширхэг;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- яншуй - 0.5 цацраг;
- tabasco - амтлах;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү, шинэ улаан лооль.
Бэлтгэл ажил
- Нь хальсалж сам хорхой, яншуй болон боловсорсон салатын махыг нимбэгний шүүсээр цацна.
- Цавуу, Tabasco, давс, чинжүү нэмнэ.
- Талх таваг дээр тавиад, шинэ зүсмэл улаан лооль, эсвэл интоороор дүүргэж, чидуны тос асга.
Хүнсний ногоо тариалдаг
Нитри, лууван, төмс, бусад төрлийн үр тарианы бэлтгэсэн tartare нь туранхай эсвэл цагаан хоолны цэстэй тансаг хоол болно. Хүнсний ногоо зууханд тугалган цаасаар урьдчилан шараад эсвэл саванд бүрэн хоол хийх хүртэл буцалгана. Нэмэлт өвөрмөц чанар нь шарсан дүрийн суурь болно.
Орц:
- нишингэ эсвэл лууван - 200 гр;
- өргөст хэмх - 1 ширхэг;
- сонгино - 0.5 ширхэг.
- шохойн шүүс - 20 мл;
- гич - 25 гр;
- цуу бальзамир - 40 мл;
- Чидун жимсний тос - 100 мл;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- давс, чинжүү, гүзээлзгэнэ, талх гурил, талхны дүфү.
Бэлтгэл ажил
- Beets буюу лууваныг бэлэн, цэвэрлэж, буталсан байдалд авчирдаг.
- Зүссэн өргөст хэмх нэмнэ.
- Гүзээлзгэнэ, шохойн шүүс, цөцгийн тос ашиглан хүнсний ногоо нэмээд холино.
- Мөөгөнцөрөөр хийсэн хүрмөлийн хэмжээгээр дүфүний ширхэгийн зузаан хэсэг нь бөөрөнхийрсөнд талхалж, газрын тосны шарсан талхаар өргөнө.
- Хоол хүнсний ногоо тариалдаг орой дээр нь улаавтар tofu, тархсан байна.
- Элсэн чихэр бүхий бальзамын цагаан цууг хоёр удаа хийнэ.
Жимс tartar
Та гэртээ амтат зуушаар биш харин амтат амттангаар хийж болно. Шинэхэн, лаазалсан жимс бүхий хоол хийх найрлага нь жимс эсвэл хоолны хөнгөн зууш юм. Mascarpone-ийн оронд ямар нэг зөөлөн ааруул авч болно
Орц:
- гүзээлзгэнэ болон бөөрөлзгөнө - 200 гр;
- Киви жимс - 2 ширхэг.
- ташуурдуулж тос - 250 гр;
- mascarpone - 100 гр;
- Vanilla сахар, нунтаг сахар, гаа - амсах болно;
- жимсний амтлагч - 150 гр.
Бэлтгэл ажил
- Whip cream, mascarpone, ванилийн сахар, нунтагтай холино.
- Мөөгөнцөр тос, жимс жимсгэнэ, жимсгэний давхаргууд, зүсэх, тайрч авах зэргээр хоолоо тавь.
- Сармистай сайхан амтат жүржийг үйлчил.
Савтай Tartar
Тарваганы хоол нь зөвхөн амтат салат, амтат жүрж биш, харин зуны чанасан амтат жүрж байж болох юм. Ашигласан ногоог нэг төрлийн зүйлээр сольж, санал болгосон нэгийг нь хасч засаж болно.
Орц:
- kefir - 0,5 л;
- кориандра, яншуй, dill - 1 багц;
- өргөст хэмх - 1-2 ширхэг;
- сармис - 1 шүд;
- самар - 2 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Нилээд цавчих өргөст хэмх, самар болон жижиглэсэн сармис холино.
- Нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.
- Найрлаганд орохоосоо өмнө кофег уух, давс, чинжүү зэргийг найруулж хийнэ.