Бешбармак үхрийн мах

Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - олон токатын ард түмэн алдартай халуун махны таваг нь гоймонтой чанасан мах юм.

"Бешбарма" гэсэн үгний гарал үүсэл, өөр өөр Түрэг хэл дээр гардаг өөр өөр хувилбар байдаг. Ерөнхийдөө утгаараа "besh", "barmak" гэсэн үгнээс бүрдэх бөгөөд бид "таван хуруу" гэсэн үгсийг орчуулахдаа орчуулахдаа нүүдэлчин хоол иддэггүй.

Beshbarmak хонины мах, үхрийн мах, үхрийн махны (ихэнхдээ өөр төрлийн мах, шувууны төрөл зүйлээс) иддэг. Бид үхрийн махнаас bešbarmak хэрхэн хоол хийхийг хэлж өгөх болно, үндэсний бүс нутгийн болон гэр бүлийн онцлог шинж чанар бүхий хоол хийх олон жор байдаг.

Бешбармак нь казак хэл дээр үхрийн махны жор

Орц:

• Үхрийн мах - 1 кг (ясан дээрх мах, гуяныхаас илүү сайн, үхэр гэх мэт);
• сонгино - 1-2 ширхэг.
• булан навч - 3 ширхэг.;
• чинжүү вандуй - 5-8 ширхэг;
• хумс - 3 баг цэцэгтэй;
• давс.

Сумны хувьд:

• сонгино, ногоон, ногоон;
• сармис;
• цэвэр тос шөлийг нь авч хаясан;
• шинэ ургамал (яншуй, гоньд, корриант);
• хар чинжүү нунтаг;
• Туршилтын хувьд:
• улаан буудайн гурилын бүх үр тарианы чанар - 1.5 орчим шил;
• Тахианы мах - 2 ширхэг.
• махан шөл - 0.5 шил (100-130 мл);
• давс (хавчих).

Бэлтгэл ажил

Бид махыг сайтар угааж, усаар дүүргэж, хүйтэн усаар дүүргэж, хүйтэн усаар дүүргэж, махыг бүрэн дүүргэхийн тулд бүх махыг сайтар угааж цэвэрлэнэ (ус нь хүчтэй шөл хэрэгтэй учраас хэтэрхий их биш байх болно). ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ ГАЗАР БАЙГУУЛЛАГЫН ХЭРЭГЛҮҮР: ХҮСНЭГТ 3 цагийн турш бага буцалгаад буцалгана, тосыг сайтар зайлуулна. Мах бэлтгэх үйл ажиллагаа дуусахаас 40 минутын өмнө давс, чинжүү, хальсалж сонгино, хонх чинжүү, хумс, булан навчийг нэмнэ.

Мөөгийг хөнгөнцагаанаар сайтар хөргөнө (хэсэг). Бид нимгэн, харьцангуй том зүсмэлтэй яснаас махыг нь огтолсон. Чанга хийнэ үү. Тусдаа саванд хальсалж, хэрчсэн сонгино нэмж, өөх, цэвэр зэс (өөрөөр хэлбэл, бяцхан шөл) нэмнэ. Бид 5-8 минутын турш бага дулаанаар шингэж, дараа нь газар дээр нь хар чинжүү, давс, жижиглэсэн ургамал, сармис нь цацаж.

Одоо зуурмаг (том гоймон) хийж, өндөг, гурил, шөлтэй гурил, шөл хийж, зуурсан гурил зуураад, нимгэн давхаргад (0.2-0.4 см) хийж, давхаргыг квадрат буюу очир алмаазыг 10x10 см-ийн хэмжээтэйгээр хутгана.

Эхийн нөгөө хэсэг дэх зуурмаг бэлтгэсэн ромбийг буцалгана. Гоймоныг буцалгах хугацаа 5-8 минутын хугацаатай байдаггүй.

Дуут гоймонгийн таваг гоймонгийн тавцан дээр тавьсан хоол нь дээд тал дээр бид махны зүсмэлүүдийг байрлуулж, ногоон зүсмэлүүдээс сонгино болгон дүүргэж өгнө. Торлогдсон шөлний үлдэгдлүүд нь жижиглэсэн ногоон тосонд нэмсэнээр хувийн дунд хэмжээний хуягуудаар үйлчилдэг.

Та бас чанасан төмс, шинэхэн ногоо эсвэл даршилсан ногоо хэрэглэж болно. Амны хөндийн үнэрийг бага зэрэг арай бага ари (эсвэл araka), хүчтэй гашуун эсвэл жимсгэнэ хандаарай. Согтууруулах ундаа хэрэглэх нь кумамис, арвай, чихэрлэг биш цай хэрэглэхэд тохиромжтой.

Та мах (үхрийн мах, хурга, тэмээ, ямаа), шувуу (галуу, нугас, цацагт хяруул, тахиа) зэрэг үхрийн махыг beşbarmak хоол хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх хэрэгтэй Махны янз бүрийн хэлбэрийг янз бүрийн цаг хугацаанд бэлтгэж бэлэн болгосон гэж үзье. Энэ нь аль хэдийн аль хэдийн чанасан болгосон Канзанаас гаргаж авахад цаг хугацаа шаардлагатай байна.

Үндэсний хэмжээнд өөр өөр төрлийн хувилбаруудад гоймон (эсвэл банш) янз бүрийн хэлбэр, зузаантай байж болох бөгөөд улаан буудайн гурил төдийгүй бусад зарим үр тариа бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Өөр өөр төрлийн тогооч нь буталсан лууван, байцаа, зарим хүнсний ногоо зэрэг нь өөр өөр байдаг.