Хамгийн сайн жороор янз бүрийн аргаар ослын бэлтгэлийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Escalope бол хавирга, бусад ясгүй хатуу биетэй. Дэлхий дээр янз бүрийн хоолонд гахайн мах, мах, хонины хамгийн сайн талаасаа гарган авсан дугуйг дууддаг. Үүний гол онцлог нь махны хэмжээг 1.5 см-ээс багагүй зузаантай, олон тооны гэрийн эзэгтэй нарын сонирхлыг татах асуудал юм.

Эко траффийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Дурын бэлтгэлийг хэрхэн бэлтгэх талаар сурахын тулд дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

  1. Махыг халуунд шатааж, самнах шаардлагагүй.
  2. Махны хэсэг нь хайруулын тавган дээр бие биедээ ойртож болохгүй. Өөрөөр хэлбэл, шүүс гарч эхлэх болно, бүтээгдэхүүнийг шөл болгох болно.
  3. Өөр нэг дүрэм нь амтлагч болон халуун ногоод хамаарна. Хэрэв та үүнийг хайруулын тавган дээр хэрэгтэй үед давс мах, давс, харин өмнө нь биш юм. Алтан өнгө авах дараа мах эргүүлэн, давс, чинжүүгээ буцааж өгнө.
  4. Эндээс хөлдөөсөн биш шинэ махнаас хоол идэх нь дээр. Дараа нь энэ нь зөвхөн амттай биш, бас ашигтай байдаг.
  5. Зүсэгчийн сонгодог хувилбар нь тойрог боловч тогооч-шинийг санаачлага нь зүрх, цэцэг, өөр өөр хэлбэрийн хэлбэрийг өгдөг.
  6. Махны махыг зодох ёстой - үхрийн мах гахайн махнаас арай илүү хүчтэй байдаг. Даалгаврын ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд гал тогооны өрөө рүү галаас хамгаалахын тулд гилгэр хальсан уут эсвэл хүнсний хальсыг мах дээр тавьдаг.
  7. Улаан лоолийн гич, гич, зөгийн бал нь маргариумын маринад баян, баян амтыг өгдөг.

Нь хайруулын тавган дээр гахайн ёроолыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Нь хайруулын тавган дээрх гахайн махны чангаралт маш их түгээмэл байдаг. Хоол хийх чадварыг дунд зэргийн галаас эхлээд сайтар халсан гадаргуу, бага хэмжээний тосыг сургах замаар сургалтанд хамруулна. Эхний тал нь 4-5 минут шарж, хоёр дахь нь - бага зэрэг бага, 4 минутаас ихгүй байна. Доод тал нь хоёр ширхэг саванд тавина.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Мах нь 1-1.5 см-ийн зузаантай, хөндлөн огтлолцсон тойрог, махыг нь багасгадаг.
  2. Халуун тос дээр гахайн шарсан мах бэлэн болсон, амттай, амтлагч хүртэл. Та ногооны салатаар үйлчилж болно.

Цацагт хяруулын шөл хэрхэн хоол хийх вэ?

Хоолны сонголт бол цацагт хяруулын экскаватор юм. Францын хоолноос тавьсан нэрийг "товчлол" гэж орчуулсан байдаг. Яагаад гэвэл махны curl гадаргууг ширгэж, ижил төстэй тоймд оруулдаг. Ингэснээр шүүсийг хуваарилахын тулд маш их үрчлээтэй болдоггүй тул хайруулын тавган дээр зүсэж авдаг.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. 10 минутын турш таслахын тулд 1-ээс 1.5 см зузаантай филет хэсгүүдээр хутгана.
  2. Нь хайруулын тавган дээр тос хайлж, хүнсний ногоо асгаж. Хоёр ширхэг махан дээр тавган дээр тавь.

Сүрсний ногооны экосистем

Өөр нэг алдартай арга нь хоолны дэглэмийг яаж бэлтгэх явдал юм. Махыг чимээгүй, чанаж болгосон бол давс, чинжүү бага зэрэг нэмнэ. Хоол хүнсний аль нэг талхны аягатай, жишээ нь, мөөг. Процесс нь 30 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагддаг тул хоол нь шууд хоолны ширээн дээр шууд үйлчилдэг.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. 1.5 см-ийн зузаантай зүсмэлүүдийг зүссэн гэж хувааж, мөөг, сонгино цавчих.
  2. Хоёр тал дээр ширхэгийг хуурна. Дараа нь тэдгээрийг зууханд хийнэ.
  3. Сонгино хайруулын тавган дээр тархаж, алтан хүрэн хүртэл browned. Дараа нь мөөгийг нэмнэ. Шингэн уурших хүртлээ хүнсний ногоо 7 минут орчим хугацаанд шарж үлдээнэ.
  4. Мөөг болон шанцайны навчтай хамт үхрийн махны ёроолыг идээрэй.

Тахианы булангийн экскалоп

Хоол хүнсний ногоо хэрхэн бэлтгэх талаар төгс шийдэл нь тахианы мах юм. Францын хоолны энэ хоол нь шувууны махнаас онцгой тендерийг олж авдаг. Хоол хийхэд танд хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн, бага зэрэг хэрэгтэй. Та хагас нимбэгний жижиглэсэн яншуй, жүүс илгээж, масс руу буцалгана авчрах, ямар ч хүнсний ногоо тавиад тэднийг талх хоол болгон үйлчилж болно.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчил. Хүн бүр давс, чинжүү зоддог.
  2. Нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлж, үүнийг хүнсний ногоо холино. Хоёр талыг тахианы ёроолыг хуурна.

Foie gras компаний Escalope - жор

Эхний арга замаар, амтат хоолны дэвтрийг яаж бэлтгэх вэ - энэ нь foie gras-оор хийсэн. Энэ хоол амттай, ер бусын амттай байдаг тул романтик оройн хоолонд тохиромжтой. Foie gras нь хүчирхэг гормон юм. Эскалопыг сонгодог гэж нэрлэж чадахгүй ч шорвог, исгэлэн, чихэрлэг амттай хослуулсан нь үнэхээр дурсамжтай болдог.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Саванд жүржийн шүүс хийнэ, элсэн чихэр, цагаан гаа, давс нэмнэ. Бага дулаан дээр массыг хагасаар багасгах хүртэл шингэнийг ууршуулна.
  2. Зөөлөн хүртэл цөцгийн тосоор кимчи хийж, алимруу нь хутгана.
  3. Өөр нэг хайруулын тавган дээр нь самрын тосыг хальсалж элэг, шарсан мах тавина.
  4. Дараа нь тавган дээр алимыг тавиад, дараа нь шаржигнах тавцан хийж, улбар шар амтлагч дээр хийнэ.

Герман дахь Эсалопе

Хөөсрүүлэгчид нь өөр өөр бэлтгэлийг ашигладаг. Герман хэл дээрх хувилбар нь сэтгэл хангалуун, амттай, амттай байдаг. Хоолны бүх цэг нь махыг махаар дамжин өнгөрч байгаа тул таваг нь хавтгай дугуйтай махны бөмбөг шиг. Та гахайн мах, үхрийн махыг гахайн мах нэмж болно.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Гахайн мах, мах гахайн махаар дамжин өнгөрч болно.
  2. Сонгины хуурч.
  3. Өндөг нь өндөглөдөг өндөглөдөг. Гөлгөр хүртэл хөрсөн махаар хөргөж, хөргөнө.
  4. Хавтгай талбайн хэлбэрийг гурилаар тавин, жижиг гал дээр хуурна. Улаан сумстай , төмстэй хайруулын тавган дээр эгнээ .

Мөөгтэй экскалоп

Маш амттай нь мөөгтэй гахайн сүргийн иж бүрдэл юм. Steak дээрээс, энэ нь түүний шүүслэг, зөөлөн, сайн шарж, улаавтар царцдас ялгаатай байна. Махны зузаан нь ойролцоогоор 0,5 см-ээр буурч, 10 см-ийн голчтой голч диаметр нь 10 см байх бөгөөд улаан хүрэн шүүсээр зөв бэлтгэсэн хэсгийг махыг шилжүүлж өгнө.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Махаа аваарай. Мөөг, сонгино цавчих.
  2. Хоёр талаас махыг хуураад, хайруулын тавган дээр нь сонгино, мөөгнүүдийг тайруулаарай.
  3. Мах, мөөг нь сонгино дээр жигд хуудсан дээр мах тавьж, бяслаг сараалжтай. 20 минутын турш зууханд зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Хоолны зууханд гахайн ёроол бэлтгэх вэ?

Та зууханд гахайн ёроолыг хийж болно . Энэ нь жороор явдаг хүний ​​хүсэлтээс шалтгаалан өөр өөр байдаг. Энэ нь өндөг, улаан лооль, төмс, мөөг, хүнсний ногооны талбайд хооллож, сараалжтай бяслаг зэрэг шатаасан ногоотой хослуулж болно. Хачир нь төмс, цагаан будаа, чанасан эсвэл чанасан ногоо, салаттай адил тохиромжтой.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Мах тайрч, зодуулж, хуурна.
  2. Сонгино, мөөг, шарсан махыг салгах хэрэгтэй.
  3. Махаа жигд хуудсан дээр тавь, дээд мөөгтэй сонгино, бяслаг сарнай. Хагас цагийн турш жигнэх.

Улаан лоольтай зууханд гахайн махны халаагуур

Улаан лоольтай иж бүрдэл шиг хоол нь амралт эсвэл гэр бүлийн энгийн хоолноос оройтдог. Хүзүү, нарийн гэдэснээс махыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бараг вен судалтай биш бөгөөд маш зөөлөн байдаг. Хүнсний бэлтгэл 55 орчим минутанд хүрдэг бөгөөд дараа нь амтгүй амттай болно.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Мах нь 1-1.5 см зузаантай утаснуудад дугуйлсан.
  2. Хагас цагираг руу сонгино хайчилж, 0,5 см зүсмэл дотор улаан лооль.
  3. Хоёр талд нь 2 минутын турш халаасан тосыг гахайн шарсан мах. Сонгино, улаан лооль нь услалт. Сараалжтай бяслаг нь услалт.
  4. Бүрхүүлтэй доторлогоотой жигд тавиур руу шилжиж, урьдчилан халаасан зууханд 180 хэм хүртэл 30 минутын турш явуулна.

Олон тооны гахайн махны чангаралт

Мах нь янз бүрийн найрлагатай сайн таардаг. Ялангуяа амттай талх нь франц шарсан, эсвэл хүнсний ногоо идэж болно. Хэрэв та олон янзын экскаватор хийж байвал хоол хийх процессыг хялбаршуулж болно. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь зөвхөн урьдчилсан бэлтгэхийг шаарддаг бөгөөд дараа нь тэдгээрийг төхөөрөмжид тодорхой хугацаагаар оруулах шаардлагатай болно.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Махаа 1.5 см зузаантай нимгэн давхарга болгон хутгана. Тэдгээрийг 1 минутын турш алхаар хутгана.
  2. Давс бүр, амтлагч нь цацаж.
  3. Тосыг тосоор тосол. Гахайгаа хая.
  4. "Baking" эсвэл "Фрайт" горимыг тохируулна уу, цаг 20 минут.

Шарсан талбайн

Сонгодог жор нь улаан лоолийн гичийн marinade- ийг хэрэглэдэг боловч соус нь зөгийн бал, шар буурцаг юм. Аль ч тохиолдолд мах нь шүүслэг талх дээр бэлтгэсэн бол ялангуяа шүүслэг, тендер, амттай болдог. Хэрвээ жинхэнэ мах шарах нь бараг ойрхон байвал цахилгаанаар хийнэ. Гэртээ, мах нь атираат ёроолтой иштэй ч гэсэн шарсан байдаг.

Орц:

Бэлтгэл ажил

  1. Мах, хатаагаад жижиг хэсгүүдийг нь хутгана.
  2. Зөгийн бал болон улаан лоолийн кетчуп (цуу, зөгийн бал) холино. Сармис тайрч, зуурмагийг нэмнэ. Бүх анхааралтай нунтаглах, улирал ургамлын тос нь.
  3. Эскалопи тос маринад, нэг аяга тавина, үлдсэн массыг хийнэ. Хамгийн багадаа 2 цагийн туршид 6 цагаар, эсвэл шөнийн туршид ч бай.
  4. Шарж бэлтгэх. Сармис дээр махны хэсгүүдийг тавь. Тэд хоёрын хооронд чөлөөтэй зай байх ёстой, талууд бас шарж болно.
  5. Браун хүртэл бутална.
  6. Талх ногоо , цэвэр ургамлаар үйлчилнэ.