Махан хоол нь хоол хийхэд тодорхой хэмжээний ачаа шаардагдах бизнес юм. Гэсэн хэдий ч та үүнийг хийхэд зориулж тусгай зориулалтын ханцуйндаа байдаггүй. Ханцуйвчийн чанасан үхрийн мах нь ямагт амттай амттай байдаг бөгөөд махтай зэрэгцэн хоол хийх, чимэн гоёх боломжтой.
Үхрийн мах нь зууханд зууханд шатаасан
Рестораны түвшний үхрийн жорыг үндсэн жороор эхэлж үзээрэй. Энэ нь зөвхөн өөрийн зууханд бэлтгэх энгийн ердийн ханцуйндаа хийж өгч болно. Энэ жороор авсан махыг дунджаар нь шарж авдаг.
Орц:
- Үхрийн махны төмс - 1.3 кг;
- Чидун жимсний тос - 15 мл;
- Хатаасан oregano, лаврын - тус бүр 2 teaspoons;
- сармис - 3 шүд.
Бэлтгэл ажил
Махны зуухны ханцуйндаа үхрийн мах хийхээс өмнө махыг давсалж давс, хальт ороосон, сэрүүн газар үлдээдэг. Шөнийн туршид хэсэг нь хүйтнээс хөөгдөж, өрөөний температурт хүрэхийг зөвшөөрдөг. Ханцуйвч дээр тавихаасаа өмнө махыг хамгийн их дулаанаар түргэн шарж байх ёстой. Үүний дараа, сармис шүд, хатаасан ургамал нь анхилуун оо бэлтгэх, tenderloin нь үүнийг багасгаж, ханцуйнд байрлуулна. 120 градусын турш нэг цаг хагасын махыг махыг жигнэж, дараа нь зуухыг унтрааж, хагас цагийн дараа тендерийг орхино. Үхрийн махыг нэн даруй жижиглэсэн хэсэг бүхий ханцуйндаа зууханд шатаасан боловч шүүс нь гадагшлуулахгүйн тулд зуухнаас арилгаж 10 минутын дараа л хийнэ.
Ханцуйндаа зууханд үхрийн махыг шарах вэ?
Орц:
- улаан лооль "тос" - 260 гр;
- сармис - 1 шүд;
- үхрийн мах steaks - 560 гр;
- розмарин - 2 салбар;
- бяслаг - 165 гр;
- Цөцгийн тос - 55 гр.
Бэлтгэл ажил
Steak тасалгааны температурт цөцгийн тос түрхээд, улаан лооль, буталсан сармис, сарнайн розмарин мөчрүүдтэй уутанд хийнэ. Ханцуйвчийн ирмэг нь тогтмол бөгөөд махыг 20 минутын турш 165 градусаар жигнэнэ.
Ханцуйны төмстэй үхрийн мах
Орц:
- үхрийн махны steak - 2 ширхэг;
- мөрийн шош - 165 гр;
- сармис - 3 шүд;
- улаан лооль - 135 гр;
- төмс - 440 гр;
- Ганга цэцэглэнэ - 6 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Тасалгааны температурт хуримтлуулахын тулд амтлагч стакан аль аль нь хэрэглэдэг. Сармисыг сармисаар хутгана. Төмс зүсмэлүүд нь том дөрвөлжин, улаан лооль, шинэхэн улаан лооль юм. Хүнсний ногоо, түүний дотор шошны шошгон дээр тавь. Улирлын бүх зүйл, Ганга нэмж, дээд steaks байрлуулна. Ханцуйвчыг 25 инч халаахын тулд урьдчилан халаасан 230 градуст хийнэ.