Хачапури нь Гүржийн эртний уламжлалт хоолыг маш ихээр нэрлэдэг. Энэ нь бяслаг, улаан буудайн гурилаар хийсэн хавтгай боов юм. Энэ нэр нь "hacho" (ачаа, "зуслангийн бяслаг"), "puri" (ачаа, "талх" гэсэн үгс). Гэрийн бяслаг, бяслаг бүхий Хачапури маш их алдартай.
Khachapuri гэж юу вэ?
Хачапурурыг хоол хийх уламжлалт хувилбар нь ихэнхдээ зөгийн бал зөгийн балыг хэрэглэдэг. Энэ зуурмагийг "шинэхэн, амттай" гэж нэрлэдэг. Мөөгөнцрийн оронд максоны анхны сүүн хүчлийн сүүн хүчлийн амьд организм (Гүржийн анхны сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн) амьдардаг бөгөөд хэрэв шаардлагатай бол кофег уух эсвэл мөстэй сүү эсвэл цөцгийтэй сольж болно. Гүржийн зарим хэсэгт мөөгөнцөр буюу хиймэл боов хэрэглэдэг (сүүлийн үед hachapuri хийсвэр бяслаг түгээмэл болж байна). Хачапури нь маззон дээр зуурсан гурилаас ихэвчлэн шарсан төмрийг шарсан эсвэл шатаасан байна. Хачапури нь мөөгөнцөр буюу хиймэл боовоос ихэвчлэн зууханд шатдаг.
Khachapuri-г дүүргэх сонгодог хувилбар нь Imeretin бяслаг Chkinti-kveli юм. Ихэнх хvvхдvvд энэ suluguni-ийн бяслагийг хэрэглэдэг боловч энэ бяслагыг жинхэнэ Гүржийн khachapuri-д хэрэглэдэггvйг анхаарах хэрэгтэй.
Бодит khachapuri
Меререти жор khachapuri бяслаг нь үнэхээр хайртай болох хоол юм. Хүнсийг бэлтгэ.
Зуурмагийн найрлага:
- 1 кг орчим улаан буудайн гурил;
- 500 мл матзон (эсвэл байгалийн иогурт, кофег буюу мөстэй сүү);
- Байгалийн сүү 1 аяга;
- 1 тахианы өндөг;
- 100 грамм байгалийн тос;
- наранцэцгийн тос 150 грамм (гэсгээх, хүйтэн даралтыг хэрэглэх нь зүйтэй);
- Элсэн чихэр 1 халбага;
- давстай хавчих юм.
Орц дүүргэлт:
- 1 кг Imeretian бяслаг (Mozzarella, Feta эсвэл brynza хольцоор сольж болно);
- 1-2 тахианы өндөг;
- 50-80 байгалийн цөцгийн тос.
Тосолгооны материал:
1 шар + байгалийн цөцгий, 1-2 цөцгийн тос, элсэн чихэргүй хэсэг.
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, халбага бэлдэх: 2 халбага элсэн чихэр, царцмагтай хольсон гурилаар хийсэн гурил шигших. Болгоомжтой хөдөлгөөн хийж, хагас цаг дулаан газар байрлуулна. Энэ үеэр бид сүүтэй халбагатай хольж холимог гурилнаас зуурсан гурилыг хутгаж авна. Наранцэцэг тос нь зуурсан гурил зуурах, зуурах. Хамтдаа Roll хийж амныхаа доор дулаан газар тавь. 20 минутын дараа бид зуурч, холино. 20 минутын дараа бид давтан хэлье.
Туршилтыг хооронд нь ялгах явцад бид бөглөх бэлтгэлийг хангана. Бид бүдүүн grater дээр бяслаг цэвэрлэнэ, өндөг, зөөлөн тос нэмнэ. Бид бүгдийг сайтар хольдаг. Бид ямар ч ургамал нэмдэггүй! Хавтгай боовны хүсч буй хэмжээн дээр үндэслэн зуурсан гурилыг нь нэмнэ. Туршилтын хэсэг бүр бөмбөгөнд эргэлддэг бөгөөд бид эдгээрээс дугуйтай бялууг хийнэ. Бид тус бүрийн дундуур дүүргэж, бялууг нь чанаж, чангалж, хавтгай талхыг эргүүлж хавтгайруу
Одоо та нар гаа махтай тос түрхэж, хайруулын тавган дээрээ khachapuri хийнэ. Халуун хайруулын тавган дээр шинэ зүсмэл бүрээс өмнө зүсмэл тос түрхэнэ. Та янз бүрийн байдлаар үйлдэл хийж болно: Khachapuri жигнэх зууханд бяслагтай. Энэ тохиолдолд эхлээд жигд хуудсыг (өөх тос нь илүү тохиромжтой) тос түрхэнэ. Хачапури нь жигд хуудсан дээр тавиад шар, исгэлэн тосыг хольж, хэд хэдэн газарт салаа сэрээ. Бохир жигнүүрийн тавиурыг 180 градусын турш халаа. Дараа нь 20-30 минутын турш жигнэсэн сайхан налуу сүүдэртэй. Хачин халуун khachapuri тавцан дээр тавина. Хөлдөөсөн бяслаг 10-15 минут хүлээгээрэй.