Францын бүх төрлийн амтлагчидаас ялгаатай нь элсэн чихэр нь түүхий өндөгний цагаанаар загасанд элсэн чихрийн шүүсийг усан баннаар хооллоно. Үүний зэрэгцээ бүтэлгүйтэх эрсдэл буурч байна: температурын нөлөөгөөр өндөгний уураг улам нягтралтай болж, улмаар хэлбэрийг илүү сайн хадгалж, элсэн чихэртэй талстыг илүү хялбар уусгаж чаддаг. Швейцарийн түүхий эд болон тосыг хэрхэн яаж хийх талаар бид цааш нь ярих болно.
Швейцарь компаний жороо
Орц:
- хоёр өндөгний уураг;
- Элсэн чихэр - 110 гр;
- какао нунтаг (заавал биш) - 5 гр.
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, элементийн температурыг өндөгний хөөсөөр хөөсөрч, холимог гадаргуу дээр гэрлийн хөөс үүсэх хүртэлх зайг аажмаар буулгаж авна. Энэ хугацаанд бага хэмжээний ус сав дотор л буцалгана. Бид буцалсан усан дээр хөлдөөсөн савыг байрлуулж шингэнийг уургаар нь өдөрт хүрэлгүй байлгах хэрэгтэй. Уурыг 3 минутын турш сэгсэрч, чихрийн талстууд хурууны хооронд нунтаглах уургийг уусгасан эсэхийг шалга. Холимогийг холимогийг 10 минутын турш холино. Бид мэлэнгүг амтлагчийн уутанд хийдэг, бид цаасан дээр тавьж, какао хийдэггүй. Бид 100 градусын зууханд нэг цаг хагасын турш тавина, дараа нь мергеенийг нэг цагийн турш хатаа.
Шоколад Швейцарийн малтах
Орц:
- өндөгний цагаан (том) - 4 ширхэг.
- элсэн чихэр - 100 г;
- нунтаг элсэн чихэр - 80 гр;
- какао нунтаг - 35 г.
Бэлтгэл ажил
Шоколадны амтат шорвог хийх үйл явц нь өмнөх элсэн чихэртэй давхцаж, нунтаг элсэн чихэр, какао байгаа нь ялгаатай.
Уурагыг элсэн чихэр, какаоны аль алиныг нь хольж, холихдоо усан банн дээр тавьж, 3-4 минутын турш хутгаад хийнэ. Халалтанд өртсний дараа зуухны гадна талд 10 минутын турш тайрсаар үргэлжлүүлнэ. Уг маск дээр массыг тавьж, 100 градусын турш 90 минутын турш жигнэж дараа нь хагас цагийн турш зууханд хийж, хандлах явцад эвдэрдэггүй.
Газрын самар цөцгийн тосоор Швейцарийн газрын самар
Орц:
- том өндөгний цагаан - 6 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 240 гр;
- бор сахар - 60 г;
- тос - 420 гр;
- (хэрчсэн хэсгийг) - 530 гр.
Бэлтгэл ажил
Өмнөх хоёр жортой адилаар халаах болон зуурах аргаар давтан хийх аргыг бид давтана. Саванд 3 минут зарцуулсны дараа халаахгүйгээр 10 минутын турш халааж, дараа нь аажмаар, жижиг хэсэг дээр зөөлөн уургийн холимог уургийн хольцтой саванд хийнэ. Бүхэл цөцгийн тосыг нэмээд дараа нь 60 секундын турш хамгийн хурдан хурдыг гаргаж, самрын тосыг хэвээр үлдээж, самар жигд тараана.
Швейцарийн луужингийн тосыг шууд хэрэглэх хэрэгтэй.
Шведийн meringue дээр тулгуурлан ванилийн тос
Орц:
- өндөгний цагаан - 5 ширхэг. (150 гр);
- элсэн чихэр - 240 гр;
- тос - 340 гр;
- ванилийн ханд - 20 мл;
- Ванилийн шошны гоймон - 15 мл.
Бэлтгэл ажил
Элсэн чихэртэй цагаан өндөгийг хольж, усан ваннд хийж, 10-12 минутын турш хутгаад хийнэ. Савыг савнаас нь авсны дараа дундаж хүчийг ижил хугацаанд үргэлжлүүлэн эсвэл тайвширч гялалзах хүртэл үргэлжилнэ. Энэ үед бид анхилуун үнэртэй ус асгаж эхэлдэг. Зуурмаг ба хандыг хоёуланг нь нэмэхэд төхөөрөмжийн хамгийн бага хурдыг багасгаж, тасалгааны температурт цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдийг нэмнэ. Газрын тосыг бүхэлд нь нэмэхэд Швейцарийн лийрийг бялуу, бялуу, бусад амттангаар чимэглэхэд ашиглаж болно.