Бид нугасны мах хийх анхны жор санал болгож байна. Таваг нь гайхалтай амттай бөгөөд зөвхөн өдрийн хоолны цэсэн дээр төдийгүй баярын ширээг засах боломжтой.
Нугасны жортой Pilaf
Орц:
- нугасны булан - 750 гр;
- лууван - 350 гр;
- сонгино - 250 гр;
- цагаан будааны үр тариа - 390 гр;
- цэвэршүүлсэн ус - 400 мл;
- амт нь амттай байх;
- Лаурел навч - 2 ширхэг;
- амтат чинжүү вандуй - 2-3 ширхэг.
- сармисын толгой (заавал биш);
- газрын хар чинжүү;
- том ширхэгтэй давс.
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, нугасны угаасан, хатаасан гулууз нь ясаас филеийг салгаж, шаардагдах хэмжээний тоогоор нь зүсэж зүснэ. Бид нугасны махыг тогоо дээр тавиад зуух дээр гал тавилаа. Хэрвээ нугас өөхтэй, ихэвчлэн энэ нь тохиолддог бол бид өөх тос нэмэхгүй, энэ нь нугасны целлиас живэх хангалттай байх болно. Бид өөх тосыг живүүлэх хүртэл махыг дунд зэргийн дулаан байлгаж, нугасны хэсэг нь хүрэн өнгөтэй болно.
Үүний зэрэгцээ хагас тойргуудыг сонгинотой цэвэрлэж, хэрчиж, лууваныг сүрэл болгон хувааж авдаг. Бид улаан хүрэн төрлийн хүнсний ногоог нэмж, хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл пилиф, булангийн навч, амтат чинжүү вандуй, газрын гадаргууг хар чинжүү, амтат чинжүүтэй холино.
Усан үзмийн тослох материалыг усаар цэвэрлэж, найрлагандаа үлдсэн хэсгийг нь канзанд хийнэ. Мөн давстай усыг халааж, буцалгах халаагаад, холихгүйгээр цагаан будааг таглаж, тагийг нь таглаад, буцалгасны дараа хамгийн бага хэмжээгээр галыг багасгадаг. Хэрвээ хүсвэл бүхэл бүтэн сармисын толгойг цагаан будаа руу угааж болно.
Цагаан будаа нь бүх чийгийг шингээх хүртэл гал тавьсны дараа гал тавилаа. Дараа нь галаас таглаа аваад 15 минутын турш тарина. Дараа нь хавтан дээр тарааж, ширээн дээр тавь.
Төмс нь зууханд нугас muleard ширхэг хоол хийх жор
Орц:
- гулуузны нугас ялам - 1 хэсэг;
- төмсний булцуу - 1.5 кг;
- leeks - 2 иш;
- сармис - 1 толгой;
- лууван - 150 гр;
- цөцгийн тос - 275 гр;
- цөцгийн тос - 60 гр;
- шинэ лаврын ногоон - 0.5 мод;
- Шинэ ногоон кориандра - 0.5 харандаа;
- газрын хар чинжүү - амсах;
- гүргэмээр - амсах болно;
- том давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Шаардлагатай зөв гулуузны нугас mulord хэсэг зүсмэлүүдийг хувааж, цөцгийн тос нь иштэй нь улаавтар царцдас хүрэн тэднийг. Бид хайруулын тавган дээрээс мах авч, зууханд хоол хийхэд тохиромжтой жигд таваг эсвэл саванд хийнэ. Ижил тосоор бид жижиглэсэн улаан лууван болон лууваныг зөөлөн болтол нь тарааж, дараа нь цөцгийн тос, кориандра, гүргэм, газрын тосны хар чинжүү нэмээд цөцгий тос нэмнэ. Мөөгөнцрийг массаар халааж, хутгана, жижиглэсэн сармисыг шидээд хольж, нугасныхаа үр дүнг асаана.
Одоо халааж буй зууханд таваг таваг тавин тавин минутын турш 190 градусын температурт тавина.
Нь нугас mulord уламжлалаар төмсөөр үйлчилдэг тул чанаж болгосон үедээ төмс булцууг цэвэрлэж, бэлэн болтол нь хоол хийх болно. Та нар зүсмэлүүдийг үлдээж, нухсан төмс хийж болох бөгөөд хэрэв та хүсвэл зууханд төмс хийж болно.
Арьсгүй нугас - Бээжинд хоол хийх жор
Орц:
- нугасны хөх булан - 750 гр;
Урьдчилан бэлтгэсэн маринад:
- цагаан цуу;
- том ширхэгтэй давс;
Эхний соусын хувьд:
- шар буурцаг сумс - 20 мл;
- шингэн зөгийн бал - 70 гр;
- Sauce Hoisin - 10 мл;
Хоёр дахь суманд:
- шар буурцаг сумс - 40 мл;
- цагаан гаа нунтаг - 1 халбага;
- гүнжидийн тос - 0.5 tsp;
Гурав дахь суманд:
- шар буурцаг сумс - 20 мл;
- шингэн зөгийн бал - 70 гр.
Бэлтгэл ажил
Нөхөн хөх нь давс, цагаан цуутай давс хийж, нэг цагийн турш сэрүүн газар тавьдаг. Үүний зэрэгцээ, гурван аяга нь сүмс бэлтгэх, зөвхөн найрлага холих. Улмаар эхний соустай махыг жигд хуудсан дээр байрлуулж, тугалган цаасаар бүрхэж, 200 градусын температурт зууханд тугалган цаасыг жигнэнэ. Дараа нь тугалган цаасыг аваад бид махыг хоёр дахь сумтай хамт хутгаж, бид ижил температурт арван минутын турш тугалган цаасаа буцалгана. Одоо бид нугасны хөхийг гурав дахь сумтай хамт тослоод, тавин минутын турш шарах тавцан дээр тавьдаг.
Уламжлал ёсоор энэ нугас нь цагаан будгаар бин хийдэг .