Mamalyga (mămăligă) нь Молдаван, Румын болон Баруун Украйны хоолны уламжлалт эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн уламжлалт хоол юм. Кавказад түгээмэл хэрэглэгддэг эрдэнэ шишийн гурилынхтай төстэй хоолыг арай өөрөөр бэлдсэн байдаг. АНУ-ыг нээхээс өмнө эрдэнэ шишийн их хэмжээгээр тариалахаас өмнө шар будааас бэлтгэсэн байв.
Зарим хүмүүс маалига будаа гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь үндсэндээ буруу юм. Учир нь hominy талх гэж нэрлэдэг (polenta будаа нь эрдэнэ шишийн үрээр бэлтгэсэн байдаг). Маглалийн тухай: "буцалсан талх, хутгуураар хийсэн" (алдартай хэллэг) - хатуу утастай хуйвалдсан.
Энэ тавгийг тусгай модон сандлаар (эсвэл tolikushki) ашиглан тавина.
Spiced халуун ногоотой баяр hominy
Орц:
- гурилын эрдэнэ шиш - ойролцоогоор 600 грамм (хагас талаас илүү хэсэг);
- буцалж буй ус - ойролцоогоор 2 литр;
- давс - 1-2 хавчих;
- Sunflower боловсруулаагүй тос (ийм бүтээгдэхүүний үнэрийг хөлдөөж болно) - 70 мл;
- Халуун ногоо амттай хуурай газар (илүү өргөн хүрээтэй, илүү сонирхолтой амт), та бэлэн холимог халуун ногоо холимог, бүр хуурай карри холимог ашиглаж болно.
Бэлтгэл ажил
Та өөр өөр аргаар хоол хийж болно. Ихэнх тохиолдолд гурилыг буцалсан ус руу юүлж дараа нь хоол хийх явцад хутгана. Илүү сонирхолтой арга нь цөөхөн гэж мэдэгдэж байна. Эхлээд гурилыг бага зэрэг тайрч, дараа нь байнга хутгах тос нэмнэ. Дараа нь огцом буцалж буй усаар чанаж, буцалгана, холих, хэд хэдэн удаа буцалсан ус цутгах.
Мамалига - таваг нь бараг нууцлаг (уламжлалт хоол нарны цацрагийг дагалддаг зан үйлийн үйл ажиллагаанаас буцаж явдаг), тиймээс эерэг сэтгэгдэл төрүүлэх болно. 2 хүнд хэрэгтэй (хамгийн тохиромжтой нь эхнэр нь гэр бүлийнхнээсээ бүрдсэн гэр бүлийн хоол): тэдний нэг нь зуурах үедээ тогоо хадгална.
Бид эрдэнэ шишийн гурилын саванд унтаж, кальцийг 3 минутын хугацаанд модон хусуураар хутгана. Дараагийн шатаагч дээр данхыг усаар хийнэ. Гурилыг хатааж, хатаасан үед хуурай газрын халуун ногоо, давс нэмж сайтар холино. Бид бага зэрэг наранцэцгийн тос асгаж, хольж үргэлжлүүлэн. Нойтон элстэй төстэй, холимог байх ёстой. 5-8 минутын дотор дунд зэргийн халуунд бүгдийг халааж холино. Дараа нь данханд ус ихэвчлэн буцалгана.
Одоо хамгийн чухал мөч. Гал тогооны өрөөнд байгаа нэг нь хоѐр гараараа хошуутай (мэдээж бид бээлий, бээлий хэрэглэдэг), хоёр дахь оролцогчид данхаас буцалсан усыг асгаж, нөгөө гарт нь бэлтгэсэн халуун ногоотой тос болон гурилын хольцыг холигчтой хүчтэй холино. Ирмэгүүдийг төвөөс хэд хэдэн удаа маш болгоомжтой авч гал дээр тавь. Варим, буцалж буй усаа жижиг хэсгүүдээр нь хэд хэдэн удаа нэмж, 15-20 минутын турш хутгана. Эхлээд эзлэхүүн нэмэгдэж, дараа нь бага зэрэг буурч эхэлнэ.
Хоёр дахь чухал мөч. Казаныг хоёр гараараа бариад, гараараа бариад, янз бүрийн чиглэлд эргүүлээд, гялалзсан мумми нь хананы цаана нэлээд хоцорч эхлээд цэвэрхэн хуурай модон тавцан дээр түргэн шуурхай эргүүлэв. Хажуугийн ирмэгийг зөөллөхгүйгээр аяархан сэгсэрч, бид кафроныг авна. Энд байгаа жинхэнэ hominy бол нарны бэлгэдэл юм. Хэрвээ каулдроны ялзралыг ялгах процессын үед маглалийн бие дээр үүссэн бол тэдгээрийг жигдрүүлж, мухажийг цэвэрхэн алчуураар хучна.
Мамалгалу нь хагархай, цөцгий, бяслаг, зуслангийн бяслаг бүхий ширээн дээр үйлчилдэг. Мөн гар хийцийн яс (гахайн мах цавчих), тамхи татдаг, гахайн мах, хоол, шарсан, шарсан загас, мөөг, хүнсний ногоо, эсвэл хүнсний ногооны жор (givec, lecho, г. Гэсэн хэдий ч бид нөхөр, ногоон өнгөтэй хурц сармисны амтлагчаар үйлчилдэг бөгөөд мэдээжийн хэрэггүй Молдован дарс, жимсний айрий буюу усан үзмийн бренди.