Чихэртэй паалан нь чихрийн чихэр дээр суурилсан наалдамхай, өтгөн шингэн бөгөөд бусад төрлийн бүрдэл хэсгүүдийг нэмж, янз бүрийн кетчупийг (бялуу, чихэр гэх мэт) бүрэх зориулалттай. Гялалзсан найрлага нь ус, шоколад, какао, янз бүрийн жимсний дүүргэгч, амт, (хэрэв байвал байвал зохино), заримдаа сүү, тос, цөцгийн тос нэмнэ. Шоколадан паалантай нь эклейн, торт, нарийн боов, чихрийн даавуунд маш сайн байдаг.
Стандарт шоколадтай шоколад нь какаоны бүтээгдэхүүний нийт хуурай үлдэгдлийн 25% -иас багагүй, 12% какаоны цөцгийтэй хольцтой хольц юм.
Шоколад гялтгануур хийх жорууд энд байна.
Хамгийн гол нь. Какао дахь гэрийн хийсэн шоколадан паалангын хувьд (аль ч жор дагуу) какао нунтаг гэж нэрлэгддэг, шүлтлэг буюу "Голланд" гэхээсээ илүү байгалийн какао нунтаг хэрэглэх нь зүйтэй.
Какао бялууг энгийн шоколадны жороор хийсэн жор
Орц:
- какао нунтаг - 2-3 tbsp. халбага;
- нунтагласан сахар - 2 tbsp. халбага;
- ус - 2 tbsp. халбага;
- Румын, ликёр буюу коньяк - 1-2 tsp.
- зарим ваниль эсвэл шанцай (гэхдээ хамтдаа биш);
- цөцгийн тос, эсвэл өтгөн байгалийн буюу өөх зузаан тос - ойролцоогоор 20-30 гр (эсвэл мл).
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, какао нунтагыг элсэн чихэрээр хольж сайтар холино. Энэ хольцыг хатаах замаар сайн холих нь сайхан байх болно. Бид хүйтэн устай жижиг контейнерийг сайтар угааж, усыг зөв хэмжээгээр нь хийнэ. Жижигхэн савыг буцалсан устай бага гүнд савтай усаар хийнэ. 85 градусаас дээш температурт бид маш их хэрэгтэй бодисыг алддаг. Бид чихрийн нунтагтай какао нунтаг холилдсон. Элсэн чихэр бүрэн уусмалыг болтол холино.
Гялтгарсны нягтралыг нунтаг сахар ба / буюу какао нунтаг (эсвэл цардуулыг нэмж өгснөөр энэ арга нь нийтийн хоолны газар илүү тохиромжтой байдаг). Та бага зэрэг самар (самар гурил) оруулах боломжтой. Хэрвээ та хэт их хэмжээгээр нэмбэл та гялалзахаасаа илүү тос авах болно. Жимсний төрлийн шүүс, сироп зэргийг нэмэхэд та шоколадан чихэр нэмсэн нэмэлт амт өгч болно. Какао бялууг гялалзуулж бэлэн боллоо!
Цавуугаар хийсэн эцсийн шоколадыг (байгалийн какаоны өндөр агууламжтай хар өнгөтэй байдаг) гэмтээхгүй ч зөвхөн паалангын амт, бүтэцийг сайжруулах болно. Улаанбуудай талбайн хэмжээгээр (дээр дурдсаныг үз) 50 орчим шоколад нэмэхэд хангалттай.
Сүүтэй шоколадтай жанрны жор нь өмнө нь байсан шигээ (дээрээс харна уу), гэхдээ усны оронд бид хамгийн сайн сүү, хамгийн сайн, дунд зэргийн, пастержуулсан сүүг хэрэглэдэг.
Цөцгий дээр шоколадны жороор хийх жор
Glaze-ийн энэ хувилбар нь тос нь илүү ойрхон боловч цөцгий тос нь паалантай үнэрийг өгч чадна.
Орц:
- какао нунтаг - 2-3 tbsp. халбага;
- нунтагласан сахар - 2 tbsp. халбага;
- ус - 2 tbsp. халбага;
- цөцгий нь зузаан - 2-3 tbsp. халбага;
- Румын - 1 халбага;
- ваниль эсвэл шанцай.
Бэлтгэл ажил
Какао нунтагаар нунтагласан элсэн чихэрийг хольж холимогийг нь холино. Жижиг саванд ус хийнэ. Рум, ваниль, нунтаг элсэн чихэр, какаоны хольц нэмнэ. Жижиг багтаамжийг буцалсан устай том нэгэнд байрлуулж, дараа нь усанд бүрэн халсан бол 20 минутын турш усанд халаана. Цөцгий нэмж, өтгөрүүлсэн хүссэн хэмжээгээр халаах хэрэгтэй. Шоколадны паалан гоймон нь мэдээжийн хэрэг, ихэнх хүмүүсийн хувьд маш амттай байдаг ч, энэ гайхамшигтай кетчупийн холимог, бусад кетчупын бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн нүүрс ус, өөх тос, ерөнхийдөө өндөр илчлэгтэй байдаг.