Олон шинэхэн, туршлагатай тогооч ягаан хулдыг амттай, анхнаасаа хэрхэн хоол хийхийг мэдмээр байгаа бөгөөд хоол төгс болно гэдэгт итгэлгүй байна. Өтгөн боловч хуурай махтай загасыг анх удаа тогоочдод зориулж бэлтгэж болохгүй, гэхдээ ойлгомжтой жороор зэвсэглэсэн нь маш сайн эмчилгээний үйл явцыг илүү хялбаршуулах болно.
Ягаан хулдгийг хэрхэн бууруулах вэ?
Загасны хоол амт нь сонгосон гулууз амьтны шинэхэн байдлаас хамаардаг. Худалдан авсан бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлж, хоол хийж эхлэхээсээ өмнө та хунсний гурилыг яаж хутгана.
- Хэвлийн өнгө болон хэмжээсийг анхаарч үзээрэй. Гэдэс нь шар толботой, масштабтай, цайвар өнгөтэй байх ёстой.
- Загасыг хөдөлгөөнийг хусах, сүүлээс толгой руу цэвэрлэ. Ходоодыг нь сэгсэрнэ
- Загасыг хайчлах самбар руу зөөж толгойг нь таслав.
- Сэрээ тайрч, сүүлийг нь таслах. Хэвлийээс сэрвээийг нь салгаж, сүүлний ёроол руу сүүлтэй нь огтолно.
- Нугасны ясны суурь дээр хэд хэдэн ясны яс, махны давхарга хооронд хутга хийнэ. Хэвлий ирмэгийг хутгаар хөдөлгөж, хавирга гаргах. Энэ цэг нь уулын хярыг чиглүүлдэг бөгөөд ингэснээр ясыг гэмтээхгүй.
- Ясны хуягнаас ялгуусан хулд сүүний сүүлийг гаргаж авах.
- Нуруу нугаснаас филеийг салгаж, гулуузыг нь нээ.
- Ширхэгийн өргөн талаас хальсыг зайлуулахын тулд арьсыг авч, сүүлний чиглэлд түүнийг арилгана.
- Дууссан булангийн хэсэг хуваагдана.
Ягаан хулдирыг хэрхэн шүүслэг, зөөлөн болгох вэ?
Ягаан хулдны мах бага зэрэг хуурай байдаг тул шүүслэг бэлтгэх нь эхлэгчдэд асуудал үүсгэх болно. Туршлагатай тогооч махны фибрийг зөөлрүүлж, анхилуун үнэртэй болгосон чидуны тос дээр суурилсан ягаан хулданд зориулсан тусгай даршилсан ногоо бэлтгэх зөвлөгөө өгдөг. Энэхүү жор нь 1 фунт филецэд зориулагдсан бөгөөд нүүрс болон зууханд жигнэх боломжтой.
Орц:
- Чидун жимсний тос - 50 мл;
- нимбэгний шүүс - 20 мл;
- давс, чинжүү;
- хатаасан розмарин, Ганга;
- сармис (заавал биш) - 1 шүд.
Бэлтгэл ажил
- Зуурмаг нь давс нь сармис арчиж, хуурай ургамал, чинжүү нэмнэ.
- Нимбэгний шүүс, цөцгийн тосыг сайтар холино.
- Дээр нь хаясан загас халуун ногоотой хольцоор хучиж, таглаад хөргөөд хөргөгчинд хоёр цагийн турш цэвэрлэнэ.
Gorbusha - хоол хийх жор
Амттай амттай хоолоор хийсэн ягаан хулдаас бүхий хоол нь амттай амттай байдаг.
- Бүхэл бүтэн гулууз худалдаж аваад толгой, сүүлийг нь хаяхын тулд яаран бүү ярь, тэднээс маш их баялаг шөл гарч ирдэг. Шөл дэх ягаан хулд бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа шаарддаггүй, нэг цагийн дараа шөл хийж болно.
- Франсуа ягаан хулд зууран дээр нь чанаж болгосон бөгөөд стик, филе зэрэг нь хоолонд ашиглагддаг. Цөцгийн тос, эсвэл бяслагны амтлагч, хүнсний ногоо зэргийг нэмнэ. Хоол хийх хугацаа 20 минут хүртэл хязгаарлагдана.
- Аль ч хэлбэрийн гурилан бүтээгдэхүүн нь бараг л бүтээл юм. Таваг нь хүнсний ногоо, бяслаг "хивс" -ийг бүх төрлийн маринадыг ашигладаг: бүх нийтийн тосоос илүү нарийн тос, цитрус хүртэл хэрэглэдэг.
Зууханд ягаан хулд зоог барих вэ?
Зууханд шатаасан ягаан хулдгийг бүхэлд нь энгийнээр, мэргэн ухаангүйгээр болгосон. Жигнүүр болон дотроос хуссан мах нь marinade-ээр rubbed хийж, зөвхөн халуун ногоотой ургамал, ногооны эсвэл тарианы чимэн гоёлээс бүрдэх хольц хольцтой чихмэл хольцтой. Энэхүү хоол нь хүйтэн хэлбэрт ч амттай байдаг.
Орц:
- бүхэл бүтэн ягаан хулд - 1 pc.
- marinated сонгино - 1 pc.
- Чидун жимсний тос - 100 мл;
- нимбэгний зүсмэлүүд - 4 ширхэг;
- цитрусын шүүс (нимбэг, жүрж эсвэл бэрсүүт жүрж) - 100 мл;
- сармис - 2 зүсмэл;
- давс, чинжүү;
- Розмарин ба Ганга - 1 tsp;
- яншуй ба dill greens - 1 жижиг багц.
Бэлтгэл ажил
- Загасанд угааж, гадаргуу дээр зүсэж, давс, чинжүүтэй болтол нь цэвэрлэ.
- Цөцгийн тос, хуурай розмарин, гоймонтой цитрусын шүүсийг хольж, жижиглэсэн сармисыг нэмнэ.
- Маринадтай сэгсэрхэг гулууз, нэг цаг байлгана.
- Нэг сагсанд ногоон байлгана. Хэвлий дотор тавиад 2-3 грамм нимбэгний нэмж, жигд хуудсан дээр тавь.
- 20 минутын турш жигнэж, тугалган цаасыг 10 минутын турш нэмнэ.
Зууханд ногоотой ягаан хулд загас
Том компаний хувьд хосгүй хоол нь зууханд төмстэй ягаан хулдаар шатаадаг. Баяжуулсан загасыг баялаг олон найрлагатай хачиртай нэгэн зэрэг нэгэн зэрэг болгосон. Халуун ногоо сонгомлоор сонгогддог боловч гоймон ба хүдэр нь энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой. Төмс нь хатаасан улаан чинжүүтэй хамт нэмж болно.
Орц:
- ягаан хулд - 2-2.5 кг;
- нимбэг - ½ ширхэг;
- төмс - 1 кг;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- Чидун жимсний тос - 100 мл;
- давс, чинжүү, ганий, органano, пантика;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- сармис - 2 шүд.
Бэлтгэл ажил
- Загасны махыг хатааж, угааж хатаана.
- Paprika бусад цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, хуурай халуун ногоо холино.
- Marinade нь жижиглэсэн сармис нэмнэ.
- Загасны хувьд, 2/3 marinade, гадуур ба дотор талд сараалж, нэг цагийн турш байлгана.
- Төмс, сонгино, лууваныг хайчилж ав. Үлдсэн маринадтай холино.
- Бялуу дээр загас, даршилсан ногоо тавьдаг.
- Лемон, 3 ширхэг саванд хийгдсэн. Хэвлийд тавьсан, үлдсэн хэсэг нь гадаргуу дээр тараагдана.
- 25 минутын турш тугалган цаасыг жигнэн, 10-15 минутын турш нээлттэй, хүрэн шарна.
Шар будаа дээр Ягаан хулд
Модны сараалж дээр үхрийн махны хулсны баавгай нь уйтгартай шиш-ийн kebab-ийн сайн орлуулагч юм. Агшин зуурын үнэртэй загас нь маш амттай, маш хурдан тогооч болдог. Сармисын маринад нь амтгүй үнэртэй, амтат үнэрийг агуулдаг. Шинэхэн болон шатаасан хүнсний ногоотой компанид эмчилгээ хийлгээрэй.
Орц:
- ягаан хулд - 1-1,5 кг;
- Хатаасан ургамал - 2 tsp;
- сармис - 2 шүд;
- газрын тос - 100 мл;
- нимбэгний шүүс - 20 мл;
- Dijon гич - 30 гр;
- шар буурцаг сумс - 30 мл;
- зөгийн бал - 20 гр.
Бэлтгэл ажил
- Зөгийн бал, нимбэгний шүүс, гич, тос, ургамлуудыг хослуулан жижиглэсэн сармисыг нэмнэ.
- Угаах, хатаах, хатаах загасны цөөн хэдэн зүслэг хийх.
- Marinade нь сараалжтай сэгсэрч, 2 цагийн турш явах.
- Сармис дээр загас тавь, чанаж болгосон бол 5 минут тутамд эргүүлж, нүүрсний дээгүүр хийнэ.
Ягаан хулдагатай бялуу
Ягаан хулдагатай энгийн, хурдан бялууг жигнэх нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөрийг ашиглан хөлдөөсөн худалдан авах зуурмагт туслах болно. Дүүргэх нь загасны тос, амтлагч, цэвэр ургамлаас бүрдэх боловч жагсаалтыг жижигрүүлж, бяслаг, хүнсний ногоог дүүргэх нь зүйтэй. Энэ нь marinated сонгино, улаан лооль, чанасан өндөг юм.
Орц:
- хиймэл боов - 700 гр;
- Ягаан хулдрын булан - 300 гр;
- dill болон яншуй ногоон - 20 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- marinated сонгино - ½ ширхэг.
- бяслаг - 200 гр;
- улаан лооль - 1 pc.
- шар - 1 ширхэг;
- кунжут;
- давс, чинжүү, гоймон;
- исгэлэн тос - 30 гр.
Бэлтгэл ажил
- Загасыг огтолж болохгүй, цөцгий, давс, чинжүү, халуун ногоо зэрэг давстай.
- Гүзээлзгэний зуурмагийг бөөгнөрөлөөр тараана.
- Жижиглэсэн өндөгнүүд, жижиглэсэн сонгины хагас тойрог дээр байрлуул.
- Загасыг цэвэрлээд дараа нь ногоонаар цэвэрлэж, улаан лооль, үрж жижиглэсэн бяслаг гаргадаг.
- Зуурмагийн хоёр дахь давхаргатай, салаатай хумстай, шар тостой, кунжутын хамт цацна.
- 190-д 35-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Ягаан хуслаас шүүслэг ногооны салат - жор
Шавар бэлтгэхийн өмнө ягаан салатыг филетэд хувааж, татсан мах руу татна. Гэхдээ жижиглэсэн бүтээгдэхүүн нь илүү амттай, шүүслэг бөгөөд загасыг жижиг шоогаар хутгана, ногооны зуурмагийг хольж, гурил, талхны гурилаар талхладаг. Энгийн таваг дээрээ тохирох хамгийн тохиромжтой тал нь бутардаг будаа буюу ногооны салатыг буцалгана.
Орц:
- Ягаан хулдрын булан - 1 кг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - ½ ширхэг;
- өндөг - 1 ширхэг;
- жижиглэсэн ногоон - 30 гр;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. л.
- Rosemary, oregano - 1 tsp;
- гурил - 2 tbsp. л.
- давс;
- талхны үйрмэгээр дүүргэх.
Бэлтгэл ажил
- Жижиг шоо бүхий буланг нь хайчилж, өндөг, цөцгий, халуун ногоо, давс холино.
- Сонгино нилээд цавчих, илчлэг рүү аврах, үрж жижиглэсэн лууваныг нэвтрүүлэх.
- Хажуугаар нь өнгөрөөд, загас руу хийнэ.
- Гурил нэмэх, хутгана.
- Бөмбөлөг, төмрийг зажлуур, алтан тал руу ягаан хулдаас хутгана.
Зуурсан гурилан дээрх хулд загас
Үйрмэг зуурсан гурилан дээр хайруулын тавган дээр шарж амтгүй, шүүслэг ягаан хулд загасыг дуртай хосууд дуртай болно. Хэрэв та бага зэрэг төсөөлж, үндсэн жорыг хялбаршуулсан бол найрсаг хоолны цэсийг амжилтанд хүрэх үед шилэн аяганд амжилтанд хүргэх гайхалтай зууш бий болно.
Орц:
- Ягаан хулдрын булан - 1 кг;
- давс, чинжүү, гоймон;
- гурил - 2 tbsp. л.
- майонезаас - 2 tbsp. л.
- цардуул - 1 tsp;
- өндөг - 2 ширхэг;
- гүн гүнзгий тос хийх;
- кунжут - 1 tbsp. л.
Бэлтгэл ажил
- Нимгэн туузан буланг нь хайчилж, давс, улирал халуун ногоо нэмнэ.
- Майонезаас өндөг нэмэх, гурил, цардуул, давс нэмнэ, Хуушуурын зуурсан гурил зуурах.
- Зуурмагийг зуурмаг дээр тавь.
- Газрын тосыг гүн гүнзгий халааж, кунжутийг нь хаяна.
- Алтан хүрэн хүртэл загасыг 5-6 тууш тосонд хийж газрын тосруу тараана.
Салмоныг яаж авах вэ?
Гэрт давсалсан Salmon нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүү амттай байдаг. Халуун ногоотой хэсгүүдээс та амттай хоол бэлдэж, хачиртай талхыг дүүргэж, загасны түргэн хоол хийж болно. Өдөр бүр бага зэрэг шорвог зууш амтлахад бэлэн болно. Найрлагын жагсаалтыг ургамал, амтлагчаар баяжуулж болно.
Орц:
- Ягаан хулдрын булан - 1 кг;
- давс - 2 tbsp. л.
- элсэн чихэр - 2 tsp;
- Чидун жимсний тос - 4 tbsp. л.
Бэлтгэл ажил
- Зүссэн загасыг 1-1.5 см-ийн зузаантай болгож хайчилна.
- Давс, элсэн чихэр, 1 tsp холино. Хольцыг савны ёроолд юүлнэ.
- Загасны давхарга дээр хаях, хольцтой цацаж болно. Давс, элсэн чихэртэй загасны сэндвичийг үргэлжлүүлэн хэрэглэ.
- 10 цагийн турш ургамлын тосыг халааж, хөргөгчинд хийнэ.
Ягаан хулдаас нь чих
Шөл дэх хулд ягаан хоол хийхээс өмнө заламгай, нүд нь толгойноосоо салгагдаж, хоолонд нь шаардлагагүй гаслан хүргэдэг. Шөлийн тусгай амт үндэс нь нэмнэ: лууван, селөдерей болон сонгино. Удаан хугацаанд хоол хийхэд (20-30 минут) шөл шүүнэ, дараа нь амттай тунгалаг шөл бэлтгэх болно.
Орц:
- толгой, сүүл, загасны филе;
- төмс - 5 ширхэг.
- сонгино, лууван - 1 pc.
- Celery - ½ эх;
- яншуй - ½ цацраг;
- давс, чинжүү, лурушка.
Бэлтгэл ажил
- 30 минутын турш загас шөл буцалгана. Үүнийг хүчээр, гал руу буцаана.
- Төмс, лууван, селөдерей, сонгино, давс, чинжүү нэмнэ.
- Булангийн зүсмэлийг декоциний дотор буцааж, ногоонаар хөндлөн гаргаж, загатнааг хаях. Үүнийг унтраа.
- 10 минутын дараа ягаан хулд шөлөөр үйлчилнэ.