XVIII-д Луизиана (одоогийн АНУ-ын нэг муж) -д суурьшсан Канжуны Cajuns-ийн франц хэлээр ярьдаг цагаачдын хоолны соёлд бий болсон jambalaya (Англи jambalaya) хоол. Jambalaya бол risotto эсвэл pilaf зэрэг будаагаар хийсэн хоол юм. Энэ нэр нь Франц хэлний jambon ("ham" гэсэн утгатай) гэсэн үгнээс гардаг. Бэлтгэлийн сонгодог хувилбараар jambalaya нь хиам болон / эсвэл бусад хиамны хувьд үнэхээр хэрэглэдэг. Гэхдээ орчин үеийн jambalaya хувилбарууд нь жороор нь хиам, хиамыг агуулдаггүй боловч илүү найрлагатай найрлагатай загас, далайн хоол юм.
Jambalaya хэрхэн хоол хийх вэ?
Луизиана мужийн оршин суугчид урьд нь хоол идсэнээс хойш Куртуны идэш тэжээл нь ихэвчлэн чанасан цагаан будааг хэрэглэдэг байсан бөгөөд бусад найрлага нь маш олон төрлийн байсан бөгөөд энэ нь тухайн байшинд байсан бүх юмыг иддэг байсан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, энэ мэдэгдэл нь хэтрүүлэлтэй гэж би бодож байна. Жампугад бараг үргэлж сонгино, амтат чинжүү, селөдемийн ишийг байнга нэмдэг. Будаатай будаа эхлээд хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан саванд хийж, дараа нь найрлагатай үлдсэн шөлөөр чанаж чанаад чанаж өгнө.
Жамайяа, хиам, гахайн махтай
Орц:
- 500-600 гр өөх тосны гахайн мах (хүзүү);
- 200 гр хиам "chorizo" (эсвэл бусад тамхи татдаг);
- Угаасан будаа 1-1.5 аяга;
- Байгалийн цөцгийн тос 50-80 гр;
- 2 амтат чинжүү: 1 ногоон + 1 улаан;
- Халуун газрын улаан халуун чинжүү (мөн халуун чинжүү чинжүү).
- Газрын гадаргуугийн хар чинжүү 2 удаа
- 100 гр буюу селөдерей;
- яншуй болон кориандра;
- бага зэрэг гахайн өөх, ургамлын тос;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Нефть (хүнсний ногоо, тос хольсон), том гүн хайруулын тавган дээр халаана. Гахайн махыг жижиг хэсгүүдээр, алтан бороор хучих, дараа нь тавган дээр шилжүүлэн, бага зэрэг нэмээд, газрын чинжүүтэй улирал болгоно. Бид үүнийг холино. Тосны тавган дээр үлдсэн халуун өөхний дээр нилээд жижиглэсэн амтат чинжүү, селөдерей. Бага зэрэг шарсан мах, будаа, улаан чинжүү нэмээд сайтар холино. Зүгээр л жаахан шарсан махыг бүгдийг нь идэж иддэг. Бид халуун усыг 3 шил хийнэ, үлдсэн халуун ногоо нэмээд амталж нэмнэ. Бид үүнийг нэг удаа холь. Цагаан будааны орой дээр гахайн мах болон нимгэн хэрчсэн хиам гардаг. Тагийг нь таглаж, дундажаар халаахад 20 минутын турш унтраагаад чийгийн үлдэгдлийг ууршуулна. За ямалама бол америкчууд бэлэн байна. Jambalaya нь халуун ногоотой сармис-улаан лоолийн соус, ургамлаар үйлчилнэ. Энэ хоол нь усан үзмийн ширээний дарсанд үйлчлэхэд сайн. Креолууд нь архи, дарс гэх мэт бусад согтууруулах ундааг ууж идэх дуртай гэж тэмдэглэх нь зүйтэй.
Jambalaya-ийн өөр нэг жор
Мөн энэ нь Kejuni загварын жаврейяны өөр жор байна.
Орц:
- 2 тахианы хөх (арьс, ясгүй филетэй) эсвэл тахианы махны нэг кг орчим;
- Халуун хиам 300 гр (chorizo, та "Ан агнуур" болно);
- Урт тариа будаа 300 гр;
- 2 том улаан чийдэн;
- бага зэрэг ургамлын тос;
- Сармисын 2-4 хумс;
- 4-5 иш өргөсөн селөдерей;
- Үхрийн махны шөл 3 аяга;
- Ногоон сонгино 1 баглаа;
- 2 сайхан ногоон чинжүү;
- анхилуун ургамал (холимог "Bouquet garni");
- 1 cayenne чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил:
Цайрыг дугуйлан нилээд багасгаж чадна. Тахианы махны булан жижиг тууз, чинжүү болон нэмнэ. Селений зүсмэлүүд. Сонгино нь цэвэрлэж, өдөөр тайлах болно. Бид цэцгийн баглаа, үрийг нь амтат чинжүү хальс, богино сүрэл рүү нь хутгана. Сармис цэвэр,