Жулинены бэлтгэл нь жижиг хэмжээний коксжих бус саванд биш, түүхэн шударга ёсыг сэргээх явдал юм. Манай нээлттэй талбайд алдартай таваг өвөг дээдсийнхээ хувьд Францын хоол биш юм. Дашрамд хэлэхэд, Франц "julienne" гэсэн үг нь нимгэн сүрэл бүхий ногоо огтлох арга юм. Өнгөрсөн зууны эхээр Оросын эзэнт гүрний олон тооны хүнсний дэлгүүр, ресторануудад Парисын гялбаа өгөхийн тулд цөцгий дээр шатаасан уламжлалт мөөг гэж нэрлэж эхлэв. Мэдээжийн хэрэг, тэд хоол хийж, саванд үйлчилсэн байна. Тиймээс бидний өнөөдрийн жор нь сайн мартагдсан хуучин лүү буцаж ирдэг.
Цэцгийн ягаан хулдаас нь julienne хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- хулд цөөрөм - 500 гр;
- тос (10% -ийн өөх агууламж) - 0.5 зүйл;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- бяслаг хатуу - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- нимбэг - 0.5 ширхэг;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Бид загасыг нимбэгний шүүсээр цацаж, 15 минутын турш усанд тавина.Энэ үед нилээд цавчих, шарсан мах сонгино, алтан гэрэл хүртэл. 5 минутын турш ягаан хулд, шарсан мах нэмээд дараа нь тос түрхэнэ. Тэд жаахан дулаацахдаа гурил нэмж, сайтар холино. Солим, чинжүү. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч дулаанаас салгана Бид хоёр шанагатай саванд загасыг цутгаж байна. Сараалжтай бяслагны дээд хэсэгт услалт хийж, таглааг таглаж, урьдчилан халаасан зууханд 180 градусаар илгээнэ. 10 минутын дараа тагийг арилгаж, бяслаг царцдастай болгоорой.
Мөөг болон тахианы махтай julienne жор
Орц:
- тахианы булан - 500 гр;
- champignons (шинэ) - 500 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- бяслаг хатуу - 150 гр;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Sauce нь:
- сүү - энэ зүйлийн 2/3;
- тос (10% өөхний агууламж) - зүйлээс 2/3;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
- гурил - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Жижиг хэсгүүдэд хуваасан давсалсан усны тахианы булан дээр урьдчилан бэлтгэсэн. Нь тавган дээр тавина. Дараа нь хайруулын тавган дээр илчлэг хийж, дараа нь бүхэлд нь бүрхэгдсэн шингэн уурших хүртэл жижиглэсэн карнимон ба шөл нэмнэ. Тахианы махыг нэмж, хутгаж, галд авна.
Тус тусад нь сумсаа бэлтгэ. Хуурай хайруулын тавган дээр хоёр минут хайлуулна. Холигчдод бид сүү, цөцгий, цөцгий сайн хооллодог. Бид шарж гурилаа танилцуулж, нэг л зүйлийг хольж, нэгэн төрлийн хольцыг хольсон. Энэ жаныг мөөгтэй тахианы маханд хайруулын тавган дээр хийнэ. Дараа нь саванд тавь (энэ жор 4 ширхэг зориулалттай). Сараалжтай бяслагны дээд хэсэгт цацаж, хагас цагийн турш зууханд 180 градусын зууханд урьдчилан шараад өгнө. Бид шавар саванд тахиатай мөөг julienne-д үйлчилдэг. Дулаанаас халаах үед энэ таваг дээр таваг дээр тавихаас илүү амттай байдаг.
Тогоонд төмстэй julienne хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- төмс - 10 ширхэг.
- champignons - 500 гр;
- сонгино - 3 ширхэг;
- бяслаг хатуу - 200 гр;
- майонезаас - 100 гр;
- dill, яншуй - 1 багц;
- ургамлын тос - амсах;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Төмсийг цэвэрлэж, нимгэн дэлбээ хуваасан бөгөөд хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байна.
Бид тэдгээрийг таглааг хаагаад зууханд хагас цагийн турш халааж, 220 градус хүртэл халаадаг. Хоол идэхээс ойролцоогоор 7 минутын өмнө ногоотой бяслаг савыг цацаж, цэвэрхэн бяслагны царцдас үүсэх хүртэл хүлээнэ. Цэцэрт бэлэн julienes шинэ ургамал чимэглэсэн байна.